どうしてホワイトチョコレートは色が白いのか知ってる?

近藤智美公式ブログ・どうしてホワイトチョコレートは色が白いのか知ってる?

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。

みなさんはチョコレートはお好きでしょうか。チョコレートって、ひとくち食べるだけでパワーが出ると思いませんか。登山のシーンなどでチョコレートをひとかけらずつ食べたりするシーンをみると、貴重なエネルギー源なんだなぁと思います。

バレンタインデーが近いので、チョコレートを目にする機会が増えています。ふだんからチョコレートが好きな私は、プレゼント用と自分へのごほうび用とを考えてしまいがちです。

みなさんはチョコレートのなかでも、どういうチョコレートがお好きですか。板チョコひとつとってみても、いろいろな種類がありますよね。

ところで、どうしてホワイトチョコレートだけ白いのでしょうか。チョコレートもホワイトチョコレートも、原料は同じなのですよ。なのに、どうして??

どのチョコレートも、主に次の4つの原料から出来ています。

カカオマス
ココアバター
砂糖
ミルク

実は、チョコレートとホワイトチョコレートとでは、カカオ豆の使用方法が異なるから色も違ってくるのです。

全然そんなこと、考えたこともなかったです。チョコレートがどんなふうに作られているかなんて知りませんでしたが、少し調べてみましたよ。わかりやすくご説明しますね。

チョコレートは、カカオ豆を発酵、乾燥、焙煎、磨砕し、冷却、固化した「カカオマス」と呼ばれるものに、残りの原料を入れるとできます。ミルクチョコレートはこのとき、粉乳(ミルク)をいれたもののことを言います。

一方、ホワイトチョコレートは、カカオ豆を発酵、乾燥、焙煎した後、豆の外皮を取り除いて「カカオマス(ココアの粉)」と「ココアバター(脂肪分)」とに分けるのです。

そして、カカオマスは使わずに、ココアバターに、粉乳・砂糖を混ぜると、ホワイトチョコレートになるのです。

ホワイトチョコレートが白いのは、茶色い色が特徴であるカカオマスが入っていないからだったのですね。

色だけがちがうの?

ホワイトチョコレートは、カカオ豆の外皮を取り除くことで、外皮にある「テオブロミン」と呼ばれる苦味成分が含まれていないので、より甘く感じられます。

テオブロミンは、カフェインと似た成分で、鎮静作用があり免疫力を高めると言われています。

チョコレートには、カカオマスに含まれる「ポリフェノール」が多く含まれています。ホワイトチョコレートには、ほどんどポリフェノールは含まれていません。

このポリフェノールは、新陳代謝を高める働きをはじめ、動脈硬化やガンなどの原因にもなる活性酸素を抑える抗酸化作用があるのでダイエットにも効果が期待できます。ほかにも肌の老化を防止したり、血液の循環をよくするなど、甘くておいしいだけでない、嬉しい作用があるのです。

また、心理的ストレスや花粉症を和らげる働きもあることから、日頃ストレスを感じやすい方やアレルギー体質の方にもオススメです。

一般的なミルクチョコレートとホワイトチョコレートのカロリーと比べると、ホワイトチョコレートのほうが少しカロリーは高いです。

ホワイトチョコレートはカカオ豆の「脂肪分」だけを使っているので必然的にカロリーが高くなります。カロリーや成分を見ると、ミルクチョコレートのほうが女性に嬉しいのかもしれませんね。

ホワイトチョコレートのいいところは、ずばりその風味とクリーミーな口どけです。

チョコレートのような独特の苦味成分がないため、子どもでも食べやすく人気です。

また、ホワイトチョコレートは加工がしやすくて、味を変えやすいのだそうです。色が白いため、ほかの素材と組み合わせて、いちご味や抹茶味などのチョコレートは、ホワイトチョコレートが使われているのです。

近藤智美公式ブログ・どうしてホワイトチョコレートは色が白いのか知ってる?02

ビター、ブラック、ミルク、スイートの違いは?

ビターチョコレートは、一般にいうブラックチョコレートです。

ミルク(乳製品)が入っていなくてカカオ分が多いのです。カカオマスは多くなるほど、味は苦くなりますね。

カカオ分が40%~60%のものが多いですが、カカオ90%なんていう、むっちゃカカオが入ったものも発売されていますね。

スイートチョコレートは、ミルクを含まないチョコレートのことをいいます。乳製品を含まないチョコなので、ビターチョコレートも含まれます。カカオ分50%前後のものを「スイート」と呼び、それ以上カカオを含むものを「ビター」と区分することもあります。

ミルクチョコレートは、ビターチョコレートに対して、ミルクを含んだチョコレートのことをいいます。ミルクは全脂粉乳や脱脂粉乳のことです。ビターチョコレートと違って、濃厚な甘みとクリーミーさが特徴です。

チョコレートの公正競争規約では、カカオ分35%以上のものを「チョコレート」、カカオ分15%以上のものを「準チョコレート」と種類別名称に表示されていますよ。この「準」って何なんだろうって思っていましたが、成分の違いなのですね。

さて、いかがでしたでしょうか。
チョコレートに詳しくなってきましたよね。チョコレートを選ぶときの参考にしてみてくださいね。


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