色とりどりのおせち料理の由来といわれ

近藤智美公式ブログ・色とりどりのおせち料理の由来といわれ

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。

お正月にはおせち料理ですね。食べるのが大好きなので、ついつい食べ物の話になってしまいます。

今日はおせち料理の由来からお話ししていきます。

おせち料理の起源は古く、弥生時代といわれています。当時の人々は、作物の収穫を季節ごとに神様に感謝し生活の節目をつけていました。

自然の恵みや収穫に感謝して神様に供えたものを「節供(せっく)」といいます。そして、その供えたものを料理して、大漁や豊作を願い、自然の恵みに感謝して食べた料理のことを「節供料理」といい、これこそがおせち料理の始まりなのです。

時代の流れの中で、中国から節句の行事が伝わると、宮中では元旦や五節句の宮中行事の際に「節会(せちえ)」と言われる宴が催されるようになります。

節会で神様に供えたり、ふるまわれた料理を「御節供(おせちく)」といい、その後、略されて「おせち」と言われるようになったのだそうですよ。

江戸時代になり、庶民が宮中行事を生活に取り入れるようになると、おせち料理は全国的に広がっていきました。

1年の節目で一番大切なお正月に食べる料理を「おせち料理」と呼ぶようになったのも、この頃です。

さて、その「おせち料理」には一品ごとに、さまざまな「いわれ」があります。そのなかには、色からのメッセージもありますから、少し集めてみました。

おせち料理の「色」といわれ

まずは、赤色と白色の「紅白かまぼこ」。

先日のブログでも書きましたが、紅白はめでたいお祝いごとにはつきものです。かまぼこの形は、日の出を象徴しています。

「紅」は、「魔除け」「めでたさ」と「慶び」
「白」は、「純潔」「清浄」「神聖」
をそれぞれ表します。

次は、黄色の栗きんとん。

「きんとん」は、「金団」と書きます。金色にかがやく宝もののようです。その文字や色のとおり、金塊や小判、財宝に見立てられている一品です。商売繁盛や豊かな1年でありますように、との願いが込められています。栗は「勝ち栗」といって、これまた縁起がいいのです。

同じく黄色に、数の子がありますね。

数の子は「にしん」という魚の卵です。お父さんとお母さんのふたりの親(二親=にしん)から、子どもがたくさん生まれるようにとの願いが込められています。

続いて、黄色と白色がきれいにまかれた錦たまご。

2色が美しい錦玉子は、その2色が「金」と「銀」にたとえられ、正月料理として喜ばれます。2色(にしき)を錦(にしき)と語呂合わせしているとも言われます。

続いて、黒色。黒色は黒豆、昆布巻きなどがありますね。

「黒」には、「魔除け」の力があるとされ、「まめ」は元来、丈夫・健康を意味する言葉です。「まめに働く」などの語呂合わせからも、黒豆は、おせち料理には欠かせない料理です。

昆布巻きは、日本料理の必需品というイメージがありますが、「喜ぶ」の言葉にかけて、正月の鏡飾りにも用いられている一家発展の縁起ものです。おせち料理には、煮しめの結び昆布、昆布巻と大活躍です。

次は赤一色で、海老がありますね。

えびは、長いひげをはやし、腰が曲がるまで長生きすることを願って正月飾りやおせち料理に使われます。おせち料理には、小えびを串で止めた鬼がら焼がよく用いられます。この海老の「赤」は「魔除け」のほか、「晴れやか」なイメージをもつため、祝いの席では喜ばれます。

新年を迎えるにあたり、いろいろな思いが料理に込められていますね。お正月には意味をかみしめながら味わいたいと思います。


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