コーヒーの色はなぜ茶色い?

近藤智美公式ブログ・コーヒーの色はなぜ茶色いの?

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。

みなさんは、コーヒーはお好きですか?
コーヒーの、あの焦げ茶色のような濃い色、なぜああいう色なのか考えたことありますか?

少し前にとってもレトロなカフェに入ったのですが、そのお店の片隅にコーヒー豆の袋が無造作に積んでありました。そのとき、「コーヒー豆ってこんな色なんだ!」と初めて知ってから気になってて・・・。

コーヒーの生豆の色は茶色じゃなかった!

そうなんです。コーヒー豆は、薄い緑色をしていたのです。
この色からどうして、あのコーヒーの色になるのだろう。焙煎するときに黒くなるのかな。
なんて思いながら調べてみたら、ピンポン!でした。

でも、焙煎っていったい何をしているのかよくわかっていません、私。(#^.^#)

薄い緑色をした生の豆は、味も香ばしさもほとんどなくて、この状態では飲むことはできないそうです。

それを火で炒(い)って「焙煎(ロースト)する」ことで、水分が除かれ成分が化学変化し、香りを放つようになります。同時に、苦味、酸味、甘味など、あのコーヒー独特の風味が生まれるのですって!!

だから、コーヒーがコーヒー色なのは、豆の「焙煎」によるのです。

コーヒー豆は、たんぱく質、炭水化物、糖類、脂質、クロロゲン酸、ミネラルなど多数の成分からできています。

色素は、豆の中のひとつの成分が単独で変化したものではなく、複数の成分同士の化学反応によって生成されたものが主体になっているのだそうです。

一般に、食物を加熱していくと「こげ茶色」に変化していきます。

この「焦げ」の大部分は、メラノイジンと呼ばれる物質で、食品中に存在するたんぱく質と糖類の化学反応によって生まれるものです。

また、糖類については、単独でも黒褐色となるカラメルを生成します。

コーヒーの場合、このメラノイジンやカラメルが生成される以外に、コーヒー豆にあるクロロゲン酸類の成分と糖類の化学反応から褐色色素群が生成されます。

つまり、コーヒーは通常の食品に見られる糖類、たんぱく質から生成される「こげ茶色」のほかに、クロロゲン酸類から生成される「こげ茶」とで、コーヒー特有の「コーヒー色」ができるのです。

うーん、コーヒー飲みたくなりますねぇ。


最後までお読み頂きありがとうございます!
読んだよ!見たよ!の「タップ・クリック」が
とても励みになります♪感謝です。

▼ ▼
にほんブログ村 ファッションブログ カラーリストへ
にほんブログ村

カテゴリー: マジカルカラーリスト近藤智美 公式ブログ, 色の豆知識
タグ:,

宜しければシェアして下さい!



関連記事一覧

男性にとって、ピンク色は必要? 必要じゃない?
男性にとって、ピンク色は必要? 必要じゃない?

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 1月23日、2月20日に開催した「カラーで5歳若返る! アンチエイジング・カラーセミナー」が好評で、3月27日(日)にも開催する …

あなたのウソはどんな色? ウソには色がある?
あなたのウソはどんな色? ウソには色がある?

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 みなさんは嘘をついたことがありますか? 小さな嘘から大きな嘘まで、いろいろな嘘があると思いますが、嘘をつくのも、嘘をつかれるのも、あまり気持ちのいいものではありませんね。 …

カラフルな色にウキウキワクワク! グルーデコ体験
カラフルな色にウキウキワクワク! グルーデコ体験

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 夏休み、追い込みに入ってきましたね。 うちの息子もようやく夏休みの宿題に取り掛かり始めました。笑 そして、私は私で、まるで夏休み …

2016年の開運カラーを使って運を引き寄せましょう☆
2016年の開運カラーを使って運を引き寄せましょう☆

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 今日から仕事はじめという方もいらっしゃるのでしょうか。 今日は新年はじめのブログですから、2016年の開運カラーからお伝えしていきます。 私はいつも李家幽竹さんの風水を参 …

あなたの声は何色ですか?
あなたの声は何色ですか?

あなたは自分の思っていることや意見などを誰かに伝える時はどうしますか? 自分の行動を見せて感じ取ってもらったり、何か書いてあるものを見せて伝えたりする方法もありますが、一番多くするのは、声を出して言葉にして伝えることでは …

自然からいただいた色 草木染めの色と効用とは
自然からいただいた色 草木染めの色と効用とは

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 布ナプキンの材料で注目したのは、肌にあたる部分の布は草木染めされていたのです。ざくろ染め、びわ染め、あかね染め。どれもやさしい色合いです。 あかね染めは、からだの冷えに効 …

鳥居はどうして赤いのかな?
鳥居はどうして赤いのかな?

こんにちは。NPO法人CLE協会のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 「外国人に人気の日本の観光スポット」調査で、いつもトップにあがってくるところに、京都の伏見稲荷があるのをご存じでしょうか。 伏見稲荷は、全国に約3万 …

鏡はいにしへよりカラー(ココロ)を映し出す
鏡はいにしへよりカラー(ココロ)を映し出す

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 つい先日、ブログで「「自分」を発見するための、とっておきの方法」と題して、鏡は自分発見のためのシンプルなやり方であることを書きま …

制服と色の関係 お医者さん編
制服と色の関係 お医者さん編

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 今日は、職業と制服の色の関係について。 制服が決まっているものは特に、その色の効果を最大限に活用している場合も多々あります。今日は数あるなかでも、お医者さまの白衣について …

ハロウィンの仮装した衣装の色でわかる、あなたの心理
ハロウィンの仮装した衣装の色でわかる、あなたの心理

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 今日はハロウィンでしたが、仮装を楽しまれましたか? 私は今日、友人に「ねえ、変装した?」と聞いてしまい、思いっきり笑われました。 がーん、私の中には「仮装」が根付いていな …