コーヒーの色はなぜ茶色い?

近藤智美公式ブログ・コーヒーの色はなぜ茶色いの?

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。

みなさんは、コーヒーはお好きですか?
コーヒーの、あの焦げ茶色のような濃い色、なぜああいう色なのか考えたことありますか?

少し前にとってもレトロなカフェに入ったのですが、そのお店の片隅にコーヒー豆の袋が無造作に積んでありました。そのとき、「コーヒー豆ってこんな色なんだ!」と初めて知ってから気になってて・・・。

コーヒーの生豆の色は茶色じゃなかった!

そうなんです。コーヒー豆は、薄い緑色をしていたのです。
この色からどうして、あのコーヒーの色になるのだろう。焙煎するときに黒くなるのかな。
なんて思いながら調べてみたら、ピンポン!でした。

でも、焙煎っていったい何をしているのかよくわかっていません、私。(#^.^#)

薄い緑色をした生の豆は、味も香ばしさもほとんどなくて、この状態では飲むことはできないそうです。

それを火で炒(い)って「焙煎(ロースト)する」ことで、水分が除かれ成分が化学変化し、香りを放つようになります。同時に、苦味、酸味、甘味など、あのコーヒー独特の風味が生まれるのですって!!

だから、コーヒーがコーヒー色なのは、豆の「焙煎」によるのです。

コーヒー豆は、たんぱく質、炭水化物、糖類、脂質、クロロゲン酸、ミネラルなど多数の成分からできています。

色素は、豆の中のひとつの成分が単独で変化したものではなく、複数の成分同士の化学反応によって生成されたものが主体になっているのだそうです。

一般に、食物を加熱していくと「こげ茶色」に変化していきます。

この「焦げ」の大部分は、メラノイジンと呼ばれる物質で、食品中に存在するたんぱく質と糖類の化学反応によって生まれるものです。

また、糖類については、単独でも黒褐色となるカラメルを生成します。

コーヒーの場合、このメラノイジンやカラメルが生成される以外に、コーヒー豆にあるクロロゲン酸類の成分と糖類の化学反応から褐色色素群が生成されます。

つまり、コーヒーは通常の食品に見られる糖類、たんぱく質から生成される「こげ茶色」のほかに、クロロゲン酸類から生成される「こげ茶」とで、コーヒー特有の「コーヒー色」ができるのです。

うーん、コーヒー飲みたくなりますねぇ。


最後までお読み頂きありがとうございます!
読んだよ!見たよ!の「タップ・クリック」が
とても励みになります♪感謝です。

▼ ▼
にほんブログ村 ファッションブログ カラーリストへ
にほんブログ村

カテゴリー: マジカルカラーリスト近藤智美 公式ブログ, 色の豆知識
タグ:,

今なら、半額で受けられます!

今なら、半額で受けられます! 当ホームページにお越し頂き誠にありがとうございます。
只今、「マジカルベースカラー診断」、「センセーションカラーセラピー」、「マジカルパーソナルカラー診断」3つのサービスともに、通常の半額にてお受け頂けます。今すぐこのプレゼントをお受け取りください!

宜しければシェアして下さい!



関連記事一覧

園児のママのためのピンク講座で笑顔がいっぱい♪
園児のママのためのピンク講座で笑顔がいっぱい♪

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 先日、大田区にあります池上みどり幼稚園さまで、保護者の方むけに似合うピンク講座が開催されました。講師をつとめたのは、同協会のイン …

「似合う色」と『嫌われる勇気』との関係
「似合う色」と『嫌われる勇気』との関係

こんにちは。 NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 ここのところ、いろいろ思うことがあって、そうすると、起こることも偏ってきている感じがして。私がそういうときに立ち返るのは、アド …

集中力を高めたいときに効果的な色は?
集中力を高めたいときに効果的な色は?

こんにちは。NPO法人 色彩生涯教育協会(CLE協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 昼間働く仕事先では、4つの机をお互い向かい合わせて使用しています。そして机と机のあいだには青いパーテーションがあります。 ふだ …

カラー診断でお客様に「感動」を持ち帰ってもらうとは何か
カラー診断でお客様に「感動」を持ち帰ってもらうとは何か

こんにちは。NPO法人 色彩生涯教育協会(CLE協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 本日の午後は、パーソナルカラー診断をさせていただきました。 今回のお客様、U様は、ブライダルの司会や人形劇をされたり脚本を書い …

パーソナルカラーはどうして日本人に必要なのか?
パーソナルカラーはどうして日本人に必要なのか?

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 インストラクター向けのパーソナルカラーアナリスト養成講座のなかで、そもそもカラーアナリストって何をする人なのか、カラーアナリスト …

あなたの潜在意識をズバリ「見える化」するカラーセラピー
あなたの潜在意識をズバリ「見える化」するカラーセラピー

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 今日はいったいカラーセラピーって何をするのかっていうお話をしますね。 カラーセラピーは、カラーボトルを数本選んで、色のキーワードから感じることをアウトプットすることを通し …

鏡はいにしへよりカラー(ココロ)を映し出す
鏡はいにしへよりカラー(ココロ)を映し出す

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 つい先日、ブログで「「自分」を発見するための、とっておきの方法」と題して、鏡は自分発見のためのシンプルなやり方であることを書きま …

ネクタイの「色」で目的をGetする!
ネクタイの「色」で目的をGetする!

こんにちは。 マジカル カラーリストの近藤智美です。 人に出会ったとき、一番最初に受けた印象のことを 「第一印象」といいます。 私たちはそれを 性別・年齢・ファッション・メイク・持ち物・姿勢・声などで判断しています。 そ …

ネットを使うだけで、おいしそうな色に見えるマジカルカラー効果
ネットを使うだけで、おいしそうな色に見えるマジカルカラー効果

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。 写真はみかんです。 これからの季節、おいしくなりますよね。 次の写真はこちら。 オクラです。 みかんも、オクラも、色のある効果を使って、お客様にたくさん買っていただけるよ …

「色の力。」・・・さて、これは何のコマーシャル?
「色の力。」・・・さて、これは何のコマーシャル?

こんにちは。NPO法人CLE協会(色彩生涯教育協会)のマジカルカラーリスト、近藤智美です。 本日は、映画「オデッセイ」を観にいってきました。すごくいい映画でしたよ。みなさんも観てくださいねぇ。といっても、今日は映画の話で …