お料理の盛りつけには5色をそろえて!

近藤智美公式ブログ・お料理の盛りつけには5色をそろえて!

こんにちは。マジカルカラーリストの近藤智美です。

先日、ダイエット関連の記事を掲載したときに、カレーライスの画像を色加工して、全体的に青くなったカレーライスの画像をアップしたところ・・・・案の定、とても不評でした。(汗)
体に悪そうで食欲が落ちる、気持ち悪い、といった声が・・・。

そこで、逆バージョンと言いますか、お料理の彩りについて、今日は書きます。今度は「お腹がすいて困った!」なんて言う人がいそうです。笑

ホームパーティの機会も多くなるこの季節。心をこめて作った料理に、盛りつけをちょっと工夫すると、よりおいしく見せてくれますよ。

それは、盛りつけに「5色」をそろえるだけです。

ヒトは目で「色」を味わっている

マジカルカラーリスト近藤智美のHPでは、「第一印象は7秒で決まる」ことをお伝えしています。

あなたの印象以上に、お料理は一瞬で印象が決まります。

食欲は人間の三大欲求のひとつですから判断も速いのかもしれません。

そのときに、重要な要素となるのは、お料理の「色」です。食品の「色」は食欲にも影響します。

日本料理は「目で味わう」料理といわれます。視覚で判断する色、光沢、形などが、おいしさの重要な要素となっています。

そして、味と香りが密接に関連して、おいしさを構成します。これらは相互に影響を与えあっているのです。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」

日本の地形は南北に長く、四季があり、そこで生まれた食文化は「自然を尊ぶ」日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」を生み出しました。

「和食;日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録されたのも記憶に新しいですね。

農林水産省のサイトでは「和食の4つの特徴」を紹介しています。

①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
②健康的な食生活を支える栄養バランス
③自然の美しさや季節の移ろいの表現
④正月などの年中行事との密接な関わり

あらためて、日本人でよかったと思います。

和食の「五味」「五感」「五色」「五法」

和食の「五味」「五感」「五色」「五法」という言葉、ご存知ですか。

「五味」
味わい
甘い、塩辛い、すっぱい、苦い、辛い

「五感」
演出
色合い、音、香り、温度、味

「五色」
色合い
白、黒、黄、赤、青(緑)

「五法」
調理
焼く、煮る、揚げる、蒸す、生で

この考え方は、もともと中国の陰陽五行説よりきているようです。和食は、この定式にしたがって作られるのが基本です。

家庭料理においても、栄養学の知識はなくとも、五味・五色・五法―調味、食材その他、調理法―、そして、冷たいものは冷たく、温かいものは温かく出すことを常に意識しながら調理することで、様々な食材を効率的に摂ることが出来ます。

まずは「五色」を意識することからスタートしましょう。

「白、黒、黄、赤、緑」の食材がお皿の上にあるかなぁと見るだけです。彩りが華やかになって、おいしそうに見せてくれますよ。


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